米作为人类的主食，不可或缺，所以很多人为了省事，买米时直接扛一袋回去，但大米的保质期一般只有三至六个月,南方由于雨水多,大米保存的时间会更短,这样就面临一个问题：发霉、生虫，那么大米该如何保存？

大米的保存——冰箱冷藏

用密封盒装好后将大米放入冷藏室。一要注意密封好，因为大米吸湿性很好，容易吸附湿气，造成发霉等。二是冰箱保存的大米，在吃的时候直接取出来就好，不要再放到外面保存，因为温度的变化会让大米更容易受潮。

大米的保存——花椒保存

将花椒用纱布包好，放到大米袋里，也可以将大米袋用花椒水泡过后晾干，这样可以有效防止大米生虫。放大蒜会有同样的效果。

大米的保存——米缸保存

古代人用米缸、米桶来方米，在现代这也是一个不错的方法。米缸可隔绝地面及空气中的水气，避免发霉。如果在米缸中再加入花椒保存，效果更好。

以上几点适用于没发霉生虫的大米，如果已经发霉、生虫该怎么办？

一、发霉的大米坚决不能吃

发霉的大米里含有大量黄曲霉素，吃进肚子会造成腹泻和各种感染。即使暴晒后也不可以食用，因为这些霉菌比较稳定，一般不容易破坏。

大米发霉辨别方法：

1、闻

如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。

2、看

可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

3、摸

由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

二、生虫的大米尽快吃

如果生虫不严重的话，是不会丢失大米的营养价值，只不过有可能影响食欲。

将大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出来，再筛一筛，尽快吃掉。有些人觉得起虫后暴晒可以祛虫，其实这个做法不可行，这样做不仅无法把虫子杀死，还会使大米水分丢失，影响口感。

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